Soy un amante incondicional del Apfelstrudel, que se sitúa en mi escala de preferencias casi a la misma altura que un buen tiramisú (y eso es decir bastante, porque mi relación con el tiramisú es de amor-amor).
Pero bueno, vayamos por partes y hoy toca hablar de esta tradicional tarta de manzana con base de hojaldre. La receta la he encontrado vía YOCOMO Recetas.
Ingredientes:
- Una base de hojaldre.
- 50g de azúcar blanco y 50g de azúcar moreno. Se pueden usar 100g del mismo azúcar, si ya tenéis uno de esos 2 en casa.
- 3 manzanas granny medianas, o 4 pequeñas.
- Un puñado generoso de sultanas, unos 50-75g.
- Canela molida (1 cucharilla).
- 1 chupito chico de ron.
- Azúcar glace.
- 1 huevo.
Preparación:
- Para empezar hacemos un almíbar. Ponemos 100 ml de agua (aproximadamente medio vaso) en un cacharro a calentar, pelamos las manzanas y ponemos las cáscaras con el agua y añadimos 50g de azúcar (si tenemos mitad azúcar blanco y mitad moreno, añadimos el azúcar blanca). Lo dejamos reduciendo lentamente, unos 15 minutos o así.
- En ese rato aprovechamos a picar las manzanas en dados pequeñitos. También podemos picar las sultanas si son medianas o grandes.
- Cuando el almíbar está bien reducido sacamos las cáscaras de manzana y si hiciera falta lo pasamos a un cacharro donde podamos añadir el resto de ingredientes del relleno. Ahí añadimos las manzanas y las sultanas que ya tenemos en trozos pequeños. Añadimos también 1 cucharita pequeña de canela, los 50g de azúcar moreno y un chupito corto de ron. (Yo no tenía ron y he puesto un chorrito de vino dulce, que no es lo mismo pero es lo que tenía a mano.)
- Mientras todo eso se va ablandando un poco lo movemos de vez en cuando y aprovechamos a batir el huevo, que necesitaremos para darle una capa de huevo al hojaldre antes de meter al horno.
- A continuación sacamos la masa de hojaldre, que si ya hemos comprado preparada normalmente tendremos fría en la nevera para que sea más fácil manipularla sin que se rompa. La extendemos y le hacemos unos cortes laterales como se ven en la foto, que servirán para trenzar un poco el Strudel. Dejamos la parte central sin cortar, que ahí pondremos el relleno, claro.
- Cuando esté blandito/dorado, colocamos el relleno en la parte central de la masa y cerramos la misma. Antes de meterla al horno le damos una capa con el huevo que hemos batido.
- Horneamos durante 20 minutos a 180ºC.
- Para la presentación usamos el azúcar glace (que yo no tenía) y una pizca de canela que lo adorna muy bien. Hay quien lo sirve acompañado de nata montada, que seguro está bien.
